糖是要讓人吃了感到幸福開心的,
每個工序都不能輕忽, 每個用料都要是良心。
作為第二代手藝人,傳承了這份對糖的喜愛,
希望你吃了,嘴角也漾起一個開心的笑。
The way of sweets
吃甜甜,心暖暖,讓我們用糖交朋友!!
選用進口完整飽滿的核桃仁,先進烤箱烘去多餘的水分,讓果仁 醇熟的香氣自然飄散,口感更加香脆。
再用手工將核桃一顆顆掰成八等份(因為手工掰開跟機器打碎的口 感是不一樣的),而八等份的大小剛剛好跟棗泥形成最美妙的比 例,核桃的香脆裹在甜糯的棗泥中,每一口都是滿滿的幸福。
棗泥是用整顆黑棗新鮮製作,每個黑棗都經過人工挑選,一一去 核,然後蒸煮攪拌成泥。
而好吃不黏牙的靈魂人物麥芽糖,是台灣現在已經很少見,還用 傳統工藝製成的麥芽糖,天然的香氣,甜而不膩,健康無添加。
熬煮得咕嘟冒泡,金黃誘人的麥芽糖,趁熱跟核桃和棗泥和在一 起,這時候如何掌握熬糖火侯和攪拌手速,就是展現製糖師傅功 力的時候囉!
之後還要經過壓制定型,晾涼醇化,然後手工切糖,最後才變成 了這顆讓人一吃再吃停不下來的南棗核桃糕。
是心,成就美味。
跟南棗核桃糕的用時間醇化美味不同,果仁酥糖是跟時 間賽跑的美味。 用料簡單、做法簡單,但卻無比考驗功力和手藝。
果仁的品質是決定酥糖好吃的最要條件。 在拾糖,我們只用通過檢驗的頂級進口完整果仁,它的 口感和鮮脆程度不是碎果仁能比的。 所有的果仁再經過一輪手工挑揀後,放進烤箱,用 120 分鐘小火慢慢烘烤熟成,直到香氣蔓延了整個空間。
麥芽糖是果仁酥糖好吃的靈魂,它決定了口感和口味, 這正是老師傅 50 年熬糖的功力所在,藉著氣泡的多寡 大小和糖漿的顏色氣味,迅速判斷火侯。
黃金 30 秒的時間,將果仁和麥芽糖均勻地攪拌在一 起,讓每一顆果仁都被香甜的麥芽緊緊的包裹。趁著熱 呼呼,迅速入模定型、接著手工切塊、放晾冷卻、最後 包裝入袋。
這顆簡單卻不簡單的果仁酥糖,就這樣來到了你面前。