拾糖,是一個新的名字,但做糖這件事,已經存在了 50 年。
故事,得從我父親說起。
民國 50 年代後期,台灣的經濟正要開始蓬勃,父親選擇了做糖這件事作為養家的工作。小時候同學都羨慕我家是做糖的,每天有 吃不完的糖,多幸福啊,但事實是,做糖是件非常辛苦的事。
父親堅持所有的用料都得是最好的,他親自去找最合適、最新鮮的原材料;不想用機器破壞了棗子的香甜,就用手工一顆顆剝去內核,再蒸熟攪成棗泥。很多人說,我們家的南棗核桃糕吃起來特別香,那是因為我們用的是完整的棗子做成的泥,口感當然不一樣。也因為父親對做糖這件事的堅持,我小時候對父親的記憶,就是熱氣蒸騰的背影,他總是很忙,尤其過年的時候糖果訂單 多,常常忙到半夜才回家。
或許,你小時候就曾經吃過我們家的糖,只是那個時候,它們身上印著其他知名品牌的名字。是的,我們過去幾十年來都是知名品牌的糖果供應商。後來,父親老了,我們這幾個孩子也長大了,雖然捨不得,但做糖這件事真的做不動了。
選用進口完整飽滿的核桃仁,先進烤箱烘去多餘的水分,讓果仁 醇熟的香氣自然飄散,口感更加香脆。
再用手工將核桃一顆顆掰成八等份(因為手工掰開跟機器打碎的口 感是不一樣的),而八等份的大小剛剛好跟棗泥形成最美妙的比 例,核桃的香脆裹在甜糯的棗泥中,每一口都是滿滿的幸福。
棗泥是用整顆黑棗新鮮製作,每個黑棗都經過人工挑選,一一去 核,然後蒸煮攪拌成泥。
而好吃不黏牙的靈魂人物麥芽糖,是台灣現在已經很少見,還用 傳統工藝製成的麥芽糖,天然的香氣,甜而不膩,健康無添加。
熬煮得咕嘟冒泡,金黃誘人的麥芽糖,趁熱跟核桃和棗泥和在一 起,這時候如何掌握熬糖火侯和攪拌手速,就是展現製糖師傅功 力的時候囉!
之後還要經過壓制定型,晾涼醇化,然後手工切糖,最後才變成 了這顆讓人一吃再吃停不下來的南棗核桃糕。
是心,成就美味。